Rigatoni med ansjos og broccolisauce, zucchini og røget chili
Fremgangsmåde
Start med at sætte to store gryder godt saltet vand over at koge - en til broccoli og en til pasta.
Skær broccolien ud i rustikke stykker. Tag gerne den møre del af stokken med. Kog broccolien i 5-7 min., til den er mør.
Kog pastaen i den anden gryde, til den er al dente - smag dig frem. Husk at gemme pastavandet.
Pluk basilikum ud i blade.
Skyl zucchini, og skær den ud i små tern.
Pil hvidløg, og snit det i tynde skiver.
Riv osten fint.
Skær ansjoserne igennem et par gange med en kniv.
Find en stor pande frem, og sæt den over ved mellem varme. Den skal kunne rumme hele retten.
Tilsæt et generøst skud olivenolie og hvidløget. Lad hvidløget sautere uden at tage farve et minut eller to, og tilsæt så de afdryppede broccolistykker.
Lad det varme godt igennem, og mos gerne broccolien lidt med en gaffel. Kom så chili, ansjoser og ca. 1/2 dl pastavand pr. kuvert op i panden.
Tilsæt den kogte pasta, og sving/rør godt rundt. Træk panden fra varmen, tilsæt osten, og sving godt rundt, så osten cremer retten. Smag til med salt, friskkværnet peber og godt med fintrevet citronskal.
Anret pastaen i en dyb tallerken, og slut af med at drysse zucchinitern og basilikumblade over retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Pastaen er lavet afhelt klassisk med 100% Italiensk økologisk durumhvede, med en andel på 50% fuldkorns durumhvede, der giver fuldkorn og fibre og dermed en mere smagfuld pasta, men stadig med den klassiske pastasmag og bid.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Rigatoni: (riga= rille, -oni betyder stor på italiensk)
Store pasta rør med riller, den variant som bedst og maksimalt fanger og holder på pastasauce og tilbehør.
Oprindelse er fra de Sicilianske retter og det er en af Syditalienernes mest elskede pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften