Cremet risotto med jordskokker og kyllingebryst

Hovedingrediens:

Fjerkræ

Sæson:

Efterår, Vinter

Tilberedningstid:

40 minutter

Opskriftstype:

Grønne kødretter

Risotto er en af de retter, jeg aldrig bliver færdig med at nørde. Under mine rejser i Norditalien lærte jeg, at det ikke handler om at gøre det hurtigt, men om at smage og justere hele vejen igennem – skefuld for skefuld. Her får du en variant, hvor jordskokker giver dybde og sødme, kyllingebryst tilfører saftighed, og ristede hasselnødder giver sprød kontrast. En ret, der forener det rustikke og det elegante.

Estimeret tidsforbrug

Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

Forberedelse og risotto: 35 min
Kyllingebryst: 20 min
Anretning: 5 min

Fremgangsmåde

Skyl jordskokkerne grundigt, og skær halvdelen i små tern. Den anden halvdel skæres i tynde skiver og gemmes til topping. Hak løg og hvidløg fint. Hak timian groft.
Varm lidt olie i en stor pande eller gryde, og sautér løg og hvidløg, til de er klare. Tilsæt jordskokketern og risottoris, og rist et par minutter under omrøring.
Hæld hvidvinen på, og lad den koge næsten væk. Tilsæt derefter varm grøntsagsfond lidt ad gangen, mens du rører ofte. Fortsæt i ca. 18-20 min., til risene er cremede med en lille kerne tilbage.
Rør smør, parmesan og cremefraiche i risottoen, og smag til med salt, peber og lidt frisk timian.
Steg kyllingebrysterne på en pande i lidt olie ved middel varme, 6-7 min. på hver side, til de er gyldne og netop gennemstegte. Krydr med salt, peber og lidt timian. Lad dem hvile 3-4 min., før de skæres i skiver.

40 min.

Anretning

Fordel risottoen i dybe tallerkener, top med skiver af kyllingebryst og sprøde jordskokker.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

Brug evt. rester af risotto som fyld i små arancini (ristede risottokugler) dagen efter.
En smule citronskal over retten ved servering løfter friskheden.
Har du rester af kylling, kan den bruges i en salat med grønne blade og en syrlig vinaigrette.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.