Risotto med hasselnødder, appelsin og salvie samt salat med blomkål

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. 

Skær blomkål ud i store buketter og squash i grove firkanter. Vend grøntsagerne med lidt olivenolie, salt og krydderblandingen, og bag dem i ovnen indtil de er gyldne og gennembagte i ca. 25 min.

Sæt ca. 4 dl vand pr. kuvert over at koge i en elkedel.

Pil hvidløget, og snit det fint med en skarp kniv. Snit ligeledes salvieblade fint.

Det er nemmest at lave risotto i en pande med høje kanter og teflonbelægning. Det er nemlig bedst, hvis du kan ”svinge” risottoen.

Sæt panden over ved mellem varme, og tilsæt et par spsk. god olivenolie. Sautér hvidløg og salvie et par minutter, til løgene er blevet møre, uden at have taget farve. 

Når løgene begynder at blive møre, tilsætter du risene. Lad dem stege med et par minutter, mens du rører jævnligt. Tilsæt nu ca. 3/4 af det kogende vand til panden.

Nu skal risene småkoge i ca. 14 minutter - sæt et ur. Risene skal stå og småboble stille og roligt. Du behøver ikke røre i panden, men du kan tjekke engang i mellem, at der ikke er noget, der brænder på. Hvis vandet koger hurtigere væk end beregnet, kan du tilsætte en smule mere varmt vand.

Riv appelsinen fint på et rivejern, skræl den, skær den i skiver og derefter i mundrette bidder.

Hak hasselnødderne fint med en kniv, og riv osten fint.

Efter ca. 14 minutter skal risene gerne være møre med en smule bid, og væsken være kogt næsten helt væk. Hvis risene ikke er møre, tilsætter du lidt mere varmt vand, og koger dem lidt mere. Ellers giver du risene et sidste opkog, trækker panden væk fra varmen, og tilsætter et par tern smør, alternativt lidt olivenolie, og masser af fintrevet ost.

Nu svinger du så med panden, og vender risottoen sammen, indtil al ost og smør er smeltet. Kom nødder og appelsinskal i, og smag til med salt og friskkværnet peber. Har du svært ved at svinge med panden, kan du røre risottoen sammen med en ske.

Vend bagt squash og blomkål sammen med appelsinstykker, og anret dem i en lille portionsskål. Anret risottoen i en dyb tallerken, og spis med det samme.