Risotto på perlespelt med rå og bagte persillerødder

Start med at tænde ovnen på 220 grader varmluft. Skræl alle persillerødderne og del dem derefter op i to lige store portioner. Tag den ene portion og vend rødderne med lidt god olivenolie og krydr med salt og friskkværnet peber. Del dem gerne i halve eller kvarte hvis de er meget store.

Bag dem i ovnen i en bradepande, til de er møre og har taget godt med farve. Ca. 25 min.

Skyl perlespelten i en sigte og kom den i en gryde med rigeligt, letsaltet vand. Lad perlespelten koge stille og roligt i ca. 15-20 min. til den er mør.

Tag den resterende portion persillerødder og riv dem på den grove side af et råkostjern.

Skræl appelsinen, skær den i skiver og skær derefter skiverne i mundrette bider. Vend bidderne sammen med de revne persillerødder og tilsæt evt. overskydende appelsinsaft. 

Halvér squashen og fjern kernerne med en lille ske eller kniv. Skær herefter squashen i små tern og bland med resten af salaten.

Rist græskarkernerne i en lille smule olie på en mellemvarm pande i få minutter. Krydr med lidt salt og kom dem derefter op i salaten.

Riv osten fint.

Sigt vandet fra perlespelten men gem det i en skål. Mål ca. 1/2 dl kogevand per kuvert op og tilsæt tilbage til spelten i gryden. Tilsæt den revne ost og et godt skud olivenolie og rør godt rundt, til osten er smeltet og har gjort spelten cremet og lind. Bemærk, når osten er tilsat må gryden ikke koge. Smag til med salt og masser af friskkværnet peber.

Anret perlespeltrisotto i bunden af en gryde med bagte rødder ovenpå. Server råkostsalaten i en lille skål ved siden af. 

Velbekomme!