Bygotto med ristede skorzonerrødder, mynte og ærter

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Sæt perlebyggen over at koge i rigeligt, godt saltet vand. Lad byggen simre under låg i ca. 10 min, og lad den derefter trække ca. 5 min.

Sigt herefter vandet ned i en skål, og hæld nu ca. 1/2 dl kogevand pr. kuvert tilbage til kernerne. Resten af kogevandet smider du ud.

Kog et par dl vand op i en elkedel eller en lille kasserolle.

Skræl rødderne. Det gøres nemmest ved at lægge dem fladt på bordet, og skrælle dem, mens du drejer roden. Snit dem herefter tyndt - gerne en smule på skrå.

Skyl æblet, og skær det i små tern. 

Kom de frosne ærter op i en skål, og hæld det kogende vand over. Lad dem trække nogle minutter, og hæld så vandet væk igen.

Pluk mynten ud i blade, og riv osten fint på et rivejern.

Varm en pande godt op, tilsæt lidt olie, og steg de snittede rødder kort på panden. Steg blot i 2-3 min. så de stadig har lidt bid. Krydr med salt, friskkværnet peber og godt med fintrevet citronskal.

Bring perlebyggen i kog (Pas på det ikke brænder på). Træk gryden fra varmen, og tilsæt en god klat smør og osten. Rør grundigt rundt, så smør og ost smelter, og bygottoen bliver cremet. Smag til med salt og godt med friskkværnet peber. 

Anret den varme bygotto i bunden af en dyb tallerken, og kom skorzonerrødder, æbler, ærter og mynte ovenpå.