Rispapirwraps med skærising og thai gulerod/æblesalat med mynte og sesam

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Gulerødderne hældes over i en stor skål.
Riv halvdelen af citronskallen meget fint hen over gulerødderne. Pres derefter halvdelen af citronsaften ned i skålen sammen med 1/2 tsk. sukker pr. person og 1/5 tsk. groft salt pr. person. 
Giv gulerødderne en gang massage, så ingredienserne fordeles grundigt.

Mynten skylles og snittes fint. Den møre del af stilken kan også bruges, den skal bare hakkes ultra-fint. Hæld mynten over til gulerødderne.  

Æblerne snittes i "tændstikker". Det gøres nemmest på et mandolinjern. Kom æblestykkerne over til gulerødderne i skålen.

Sesamfrøene ristes på en lille pande, til de begynder at dufte. Hæld halvdelen ned i gulerod/æblesalaten.

Fisken vendes i mel, og steges i olie. Krydr med salt og peber, og riv resten af citronskallen hen over fadet med de stegte fileter. Drys også resten af de ristede sesamfrø over.

Hoisin-saucen røres sammen med soyaen samt resten af citronsaften. Smag dipping-saucen til med sukker samt evt. god chilisauce.

Gulerod/æblesalaten anrettes på et fad for sig, og sættes på bordet sammen med den lune fisk og dipping-saucen.

Sæt også en stor dyb tallerken eller et fad med lunkent vand, der kan rumme rispapiret, på bordet.

Hver person ved bordet dypper et stykke rispapir ned i det lunkne vand i 10 sekunder. Så lægges det nu bløde rispapir ned på ens tallerken. Nu lægges lidt salat og et stykke fisk på, og man ruller forsigtigt sin wrap sammen.
Det kræver lidt øvelse, og man skal passe på ikke at fylde wrappen for meget.

Dyp de færdige wraps i dipping-saucen.

~Chúc ngon miệng!~