Ristede kammuslinger med jordskokpuré og mild limesauce
Fremgangsmåde
Puré: Skrab jordskokkerne og kog dem godt møre i usaltet vand. Dræn godt, tilsæt fløden og blend jordskokkerne til en blød puré med stavblenderen. Smag til med salt og hvid peber.
Sauce: Smelt 50 g smør i en lille kasserolle til det er godt varmt. Hæld limesaft og æggeblomme i en foodprocessor og kør det sammen. Tilsæt det varme smør i en tynd stråle til saucen er blød og cremet. Smag til med limesaft, salt og peber.
Kammuslinger: Varm en smule olie godt op på en pande og brun kammuslingerne hurtigt på begge sider til de lige får skorpe. Tilsæt 1 tsk. smør og 1 tsk. sukker og lad det lige karamellisere om muslingerne – samlet tilberedningstid bør ikke overstige 3-4 min.
Server sammen med masser af godt brød og små bagte kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften