Ristede kammuslinger på fennikel-æble-dildsalat med tyttebærfløde
Fremgangsmåde
Salat: Snit fenniklen i tynde skiver, læg dem i en skål og dæk med kogende vand. Lad dem trække i 5 min. og hæld derefter vandet fra. Skær imens æblerne i tynde skiver og hak dilden fint. Vend alle tre dele med olie, citronsaft, salt og peber og lad salaten trække indtil servering.
Fløde: Kog fløden op i en lille gryde og kog ind til konsistensen er let cremet. Smag til med tyttebærsyltetøj, salt og peber.
Muslinger: Lav et lille krydsmønster på begge sider af hver kammusling med en skarp kniv – ridserne skal ikke være mere end max. 2 mm dybe. Varm 1 spsk. smør og 1 spsk. olie godt op på en pande og lad det bruse af. Læg kammuslingerne på, krydr med salt og peber og steg dem i ca. 1 min. på hver side - lidt mere hvis muslingerne er meget store. Det er vigtigt, at de IKKE gennemsteges, da de bliver gummiagtige og kedelige i konsistensen ved for vedvarende varmebehandling.
Server retten i små dybe tallerkner med salaten nederst og kammuslingerne pænt anrettet ovenpå. Server saucen som tilbehør sammen med små kogte kartofler og en blandet grøn salat med ærter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften