Ristede kammuslinger på fennikel-æble-dildsalat med tyttebærfløde

Salat: Snit fenniklen i tynde skiver, læg dem i en skål og dæk med kogende vand. Lad dem trække i 5 min. og hæld derefter vandet fra. Skær imens æblerne i tynde skiver og hak dilden fint. Vend alle tre dele med olie, citronsaft, salt og peber og lad salaten trække indtil servering.

Fløde: Kog fløden op i en lille gryde og kog ind til konsistensen er let cremet. Smag til med tyttebærsyltetøj, salt og peber.

Muslinger: Lav et lille krydsmønster på begge sider af hver kammusling med en skarp kniv – ridserne skal ikke være mere end max. 2 mm dybe. Varm 1 spsk. smør og 1 spsk. olie godt op på en pande og lad det bruse af. Læg kammuslingerne på, krydr med salt og peber og steg dem i ca. 1 min. på hver side - lidt mere hvis muslingerne er meget store. Det er vigtigt, at de IKKE gennemsteges, da de bliver gummiagtige og kedelige i konsistensen ved for vedvarende varmebehandling.

Server retten i små dybe tallerkner med salaten nederst og kammuslingerne pænt anrettet ovenpå. Server saucen som tilbehør sammen med små kogte kartofler og en blandet grøn salat med ærter.