Ristet bundgarnsmakrel/kullerfilet med grapesalat
Fremgangsmåde
Kartofler: Skyl og skrub kartoflerne og kog dem i saltet vand i ca. 15-20 min.
Salat: Salaten og lucernespirerne skylles og anrettes på et fad med 1 stk. grape skåret i både (uden hinder), samt halve cherrytomater og fintskåret fennikel. Saften fra den anden grapefrugt, lidt sukker, salt og peber røres sammen og hældes over salaten.
Bundgarnsmakrel: Fileterne halveres og skindsiden ridses. Hæld lidt olie på en meget hed pande og læg fileterne på med skindsiden nedad. Krydr med salt og peber og steg dem kun på skindsiden i 3-5 min. - indtil kødet er næsten helt gennemstegt. Tag fiskene af panden og lad dem hvile i ca. 3 min. Makrelfileterne anrettes ovenpå salaten.
Server retten med godt brød og nye kogte kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften