Ristet cajunkrydret slethvar med ”Texas Caviar”
Fremgangsmåde
”Texas Caviar”: Befri avokadoerne for skal og sten. Halver tomaterne og fjerne stilk og kerner. Skær begge dele i fine små tern og hak rødløg, hvidløg og koriander fint. Vend det hele sammen med drænede black eye bønner (du kan bruge kidneybønner i stedet for), drænede majs, limesaft, ½ tsk. cayennepeber, ½ tsk. oregano, hvidvinseddike, 3 spsk. olie, salt og peber. Smag til og lad gerne salaten trække 15-20 min.
Fisk: Bland 1 tsk. paprika, ½ tsk. oregano, ½ tsk. timian, ½ tsk. cayennepeber, ½ tsk. salt og lidt friskkværnet peber sammen i en dyb tallerken. Dup fileterne tørre og vend dem i krydderblandingen. Varm lidt olie op på en pande ved middel varme og rist fileterne i 2 min. på hver side til de lige er møre.
Server retten sammen med kartoffelbåde og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften