Ristet doradefilet med balsamico og hjemmelavet pesto på salat af aubergine, bøffelmozzarella og bøftomat

Pesto: Kom basilikummen (bredbladet persille eller ramsløg kan også bruges!) i en foodprocessor sammen med pillet hvidløg, pinjekerner, parmesanost, salt og peber og kør det til en ensartet masse. Tilsæt olivenolie til pestoen er cremet og smag til.

Salat: Skær auberginen i halve tykke skiver, pensl dem med et tyndt lag olie og krydr med salt og peber. Grill dem på en grillpande til de er møre og godt gyldne. Skær mozzarella og tomat i tilsvarende skiver og taglæg dem direkte på tallerknerne. Dryp med lidt olie og krydr let med salt og peber.

Fisk: Dup fileterne tørre, pensl dem med et tyndt lag olie og krydr kødsiden med salt og peber. Kom lidt olie på en pande og varm det op ved middel varme. Læg fileterne på og steg dem i 5-8 min. (afhængig af tykkelse) til skindet er sprødt og gyldent. Vend fileterne, tilsæt balsamico og honning og ryst panden forsigtigt så det fordeler sig. Lad det simre et øjeblik til balsamicoen er kogt ind om fisken og anret så fileterne ovenpå aubergine-tomatsalaten (skindsiden nedad). Top med en god skefuld pesto og server straks.

Server sammen med ristede grønne asparges, en stor skål sprød grøn salat og groft brød.