Ristet doradefilet med balsamico og hjemmelavet pesto på salat af aubergine, bøffelmozzarella og bøftomat
Fremgangsmåde
Pesto: Kom basilikummen (bredbladet persille eller ramsløg kan også bruges!) i en foodprocessor sammen med pillet hvidløg, pinjekerner, parmesanost, salt og peber og kør det til en ensartet masse. Tilsæt olivenolie til pestoen er cremet og smag til.
Salat: Skær auberginen i halve tykke skiver, pensl dem med et tyndt lag olie og krydr med salt og peber. Grill dem på en grillpande til de er møre og godt gyldne. Skær mozzarella og tomat i tilsvarende skiver og taglæg dem direkte på tallerknerne. Dryp med lidt olie og krydr let med salt og peber.
Fisk: Dup fileterne tørre, pensl dem med et tyndt lag olie og krydr kødsiden med salt og peber. Kom lidt olie på en pande og varm det op ved middel varme. Læg fileterne på og steg dem i 5-8 min. (afhængig af tykkelse) til skindet er sprødt og gyldent. Vend fileterne, tilsæt balsamico og honning og ryst panden forsigtigt så det fordeler sig. Lad det simre et øjeblik til balsamicoen er kogt ind om fisken og anret så fileterne ovenpå aubergine-tomatsalaten (skindsiden nedad). Top med en god skefuld pesto og server straks.
Server sammen med ristede grønne asparges, en stor skål sprød grøn salat og groft brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften