Ristet fjæsing med marokkansk-inspireret topping og sød kartoffelmos med flødeost og karry
Fremgangsmåde
Mos: Skrub kartoflerne, læg dem i en bradepande og bag dem helt møre i 40-50 min. (afhængig af størrelse). Halver dem, skrab kødet ned i en kasserolle og mos det sammen med revet ingefær, karry (mængde efter smag og behag) og flødeost. Varm mosen forsigtigt igennem og smag til med salt og peber.
Topping: Smelt smørret, rør presset hvidløg, fintrevet skal fra hele citronen, finthakket koriander, harissa, et godt nip salt og lidt peber i og smag til.
Fisk: Dup fileterne tørre og krydr med salt og peber. Varm et skvæt olie op på en pande og steg fileterne sprøde på skindsiden. Vend dem kortvarigt og steg dem på den anden side i ca. ½-1 min. til kødet lige er mørt.
Anretning: Fordel mosen på midten af tallerknerne og bred den ud i en cirkel. Fordel fjæsingfileterne oven på og top med en god skefuld af smørblandingen.
Server straks sammen med en sprød grøn salat og en kold yoghurtdressing.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften