Ristet frisk torskerogn med stegte kartofler og kryddermayonnaise
Fremgangsmåde
Mayonnaise: Hak tomaterne helt fint og rør dem med mayonnaise og finthakket persille. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.
Torskerogn: Pak rognen ind i pergamentpapir og stanniol. Kog den i rigeligt vand tilsat 1 skive citron, 1 laurbærblad, 1 pillet løg, 5 sorte peberkorn og salt. Rognen lægges forsigtigt ned i det kogende vand og simrer lige under kogepunktet i 30-45 min. alt efter størrelse. Lad rognen køle af og skær den i tykke skiver. Smelt smørret på en pande og rist rognskiverne gyldne deri.
Kartofler: Skrub kartoflerne godt og skær dem i små tern. Varm olien godt op på en pande, kom kartoffelternene ved og rist dem sprøde, møre og gyldne. Krydr med salt og peber undervejs.
Server den ristede torskerogn på skiver af godt groft rugbrød pyntet med et par salatblade. Server mayonnaisen, de råstegte kartofler, skiver af citron og evt. grillede squash og champignoner med hvidløg til.
Bonusinfo
Vores solkyssede tomater med oliven & kapers er smagsfulde semi-dried italienske tomater, sprøde sorte Leccino oliven og kapers som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have oliventræerne certificerede som økologiske.
Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i salt lage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten.
Kundekommentarer ()