Ristet havtaskehale på bund af knuste nye kartofler med oliven, krydderurter og kapers, tomatkompot og balsamicoglace

Kompot: Halver tomaterne, fjern stilken og skær resten i små tern. Pil 2 rødløg og skær dem i tilsvarende tern. Pil 2 fed hvidløg og snit dem i tynde skiver. Kom det hele i en kasserolle sammen med sukker, rødvinseddike, paprika, et nip salt og peber. Lad det simre under låg i 20 min. Tag låget af og lad det simre videre i ca. 20 min. til kompotten er kogt ind til en tyk og tæt konsistens. Smag til og lad kompotten køle ned.

Fisk: Befri halen for hinder og skær kødet fri af benet i lange fileter. Krydr hver filet med lidt salt og lad dem hvile i 10 min. ved stuetemperatur. Dup fileterne tørre og brun dem på alle sider i lidt olie på en pande. Læg dem i et ovnfast fad og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 7-12 min. (afhængig af tykkelsen på fileterne) til de er akkurat møre. Lad dem hvile tildækket i 5 min. og skær dem i tykke skiver ved servering.

Kartofler: Skrub kartoflerne godt og kog dem møre i velsaltet vand tilsat 2 hele fed pillede hvidløg. Hak imens 1 (lille) rødløg fint. Skyl og pluk krydderurterne (fx basilikum, persille og purløg). Hak både krydderurter og oliven groft. Hæld vandet fra kartoflerne (de skal blive i gryden) og lad dem dampe tørre. Fjern hvidløgsfeddene, tilsæt olivenolien og knus kartoflerne groft med en gaffel. Krydr med salt og peber, vend rødløg, krydderurter, oliven og kapers i og smag til. Server straks!

Anretning: Fordel kartoflerne midt på hver tallerken. Skær fisken i tynde skrå skiver og anret dem oven på. Top med en skefuld kompot og dryp balsamicoglace rundt om.

Server straks sammen med en sprød grøn salat og godt italiensk brød.