Ristet havtaskehale på bund af knuste nye kartofler med oliven, krydderurter og kapers, tomatkompot og balsamicoglace
Fremgangsmåde
Kompot: Halver tomaterne, fjern stilken og skær resten i små tern. Pil 2 rødløg og skær dem i tilsvarende tern. Pil 2 fed hvidløg og snit dem i tynde skiver. Kom det hele i en kasserolle sammen med sukker, rødvinseddike, paprika, et nip salt og peber. Lad det simre under låg i 20 min. Tag låget af og lad det simre videre i ca. 20 min. til kompotten er kogt ind til en tyk og tæt konsistens. Smag til og lad kompotten køle ned.
Fisk: Befri halen for hinder og skær kødet fri af benet i lange fileter. Krydr hver filet med lidt salt og lad dem hvile i 10 min. ved stuetemperatur. Dup fileterne tørre og brun dem på alle sider i lidt olie på en pande. Læg dem i et ovnfast fad og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 7-12 min. (afhængig af tykkelsen på fileterne) til de er akkurat møre. Lad dem hvile tildækket i 5 min. og skær dem i tykke skiver ved servering.
Kartofler: Skrub kartoflerne godt og kog dem møre i velsaltet vand tilsat 2 hele fed pillede hvidløg. Hak imens 1 (lille) rødløg fint. Skyl og pluk krydderurterne (fx basilikum, persille og purløg). Hak både krydderurter og oliven groft. Hæld vandet fra kartoflerne (de skal blive i gryden) og lad dem dampe tørre. Fjern hvidløgsfeddene, tilsæt olivenolien og knus kartoflerne groft med en gaffel. Krydr med salt og peber, vend rødløg, krydderurter, oliven og kapers i og smag til. Server straks!
Anretning: Fordel kartoflerne midt på hver tallerken. Skær fisken i tynde skrå skiver og anret dem oven på. Top med en skefuld kompot og dryp balsamicoglace rundt om.
Server straks sammen med en sprød grøn salat og godt italiensk brød.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften