Ristet hel søtunge med sprød forårssalat

Salat: Skræl agurken, halver den på langs og skrab kernerne ud. Snit kødet i 2 mm tykke skiver på tværs. Snit rødløg og fennikel i så tynde skiver som muligt og halver tomaterne. Striml mynte- og basilikumbladene og vend det hele sammen med lidt salt og peber i en skål. Tilsæt olie og citronsaft efter smag og behag og lad salaten trække køligt i 10 min. inden servering.

Fisk: Dup fiskene tørre og vend dem i mel rørt med salt og peber. Bank forsigtigt det overskydende mel af og steg fiskene gyldne og møre i smør.

Server retten med små nykogte kartofler, koldt smør og ristede grønne asparges.