Ristet kuller på grønkålsrisotto med abrikoskompot og safran beurre blanc
Fremgangsmåde
Risotto: Skyl grønkålen og dryp den godt af. Skær den grove stok væk og hak bladene fint. Hak hvidløg og 3 skalotteløg fint og sauter begge dele i lidt olie. Skyl risene godt under koldt vand og rens for evt. sten og urenheder. Hæld dem i gryden og rist dem let af til de begynder at blive gennemsigtige. Hæld 1½ dl hvidvin på og rør rundt til den er helt opsuget af risene. Derefter tilsættes fonden lidt ad gangen, rør hver gang til væden er blevet optaget - kom kålen i, når der resterer ca. 2 dl fond - fortsæt indtil al fonden er brugt. Smag til med salt og peber.
Kompot: Klip abrikoserne i mindre stykker og kom dem i en gryde med vand, honning, flækket vaniljestang og citronskal. Kog blandingen op, skru ned til middel varme og lad den simre ca. 30 min. til den er kogt ind til en tyk kompot.
Sauce: Hak 1 skalotteløg fint og sauter det i en smule olie uden det tager farve. Kom 1 dl hvidvin, eddike og safran ved og kog ned til en tredjedel. Pisk smørternene i lige inden servering og smag til med salt og peber.
Fisk: Skær fisken i portionsstørrelser og krydr let med salt og peber. Rist fiskestykkerne på panden i lidt olie – 2-4 min. på hver side alt efter tykkelse.
Anretning: Læg en stor skefuld risotto på midten af hver tallerken og tryk den let flad i en cirkel. Placer et stykke fisk ovenpå og top med en spiseskefuld abrikoskompot. Dryp safran beurre blanc rundt om og server straks med godt brød og evt. blandet grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften