Ristet kuller på grønkålsrisotto med abrikoskompot og safran beurre blanc

Risotto: Skyl grønkålen og dryp den godt af. Skær den grove stok væk og hak bladene fint. Hak hvidløg og 3 skalotteløg fint og sauter begge dele i lidt olie. Skyl risene godt under koldt vand og rens for evt. sten og urenheder. Hæld dem i gryden og rist dem let af til de begynder at blive gennemsigtige. Hæld 1½ dl hvidvin på og rør rundt til den er helt opsuget af risene. Derefter tilsættes fonden lidt ad gangen, rør hver gang til væden er blevet optaget - kom kålen i, når der resterer ca. 2 dl fond - fortsæt indtil al fonden er brugt. Smag til med salt og peber.

Kompot: Klip abrikoserne i mindre stykker og kom dem i en gryde med vand, honning, flækket vaniljestang og citronskal. Kog blandingen op, skru ned til middel varme og lad den simre ca. 30 min. til den er kogt ind til en tyk kompot.

Sauce: Hak 1 skalotteløg fint og sauter det i en smule olie uden det tager farve. Kom 1 dl hvidvin, eddike og safran ved og kog ned til en tredjedel. Pisk smørternene i lige inden servering og smag til med salt og peber.

Fisk: Skær fisken i portionsstørrelser og krydr let med salt og peber. Rist fiskestykkerne på panden i lidt olie – 2-4 min. på hver side alt efter tykkelse.

Anretning: Læg en stor skefuld risotto på midten af hver tallerken og tryk den let flad i en cirkel. Placer et stykke fisk ovenpå og top med en spiseskefuld abrikoskompot. Dryp safran beurre blanc rundt om og server straks med godt brød og evt. blandet grøn salat til.