Ristet multefilet med aspargessauté og citronsauce med dijonsennep
Fremgangsmåde
Sauté: Bræk den træede del af aspargeserne og snit resten i 2 cm lange stykker med et skråt snit. Skær baconen i 1 cm brede stykker på tværs af skiverne og rist dem gyldne på en tør pande. Hak imens skalotteløgene fint. Tag baconen af, men lad fedtet blive på panden og sauter løgene bløde og let gyldne deri. Tilsæt ½ spsk. smør, sukker og asparges, krydr med salt og peber og sauter til det er mørt. Rør baconen i og smag til.
Sauce: Rør hvidvin, fond, sennep, 1 tsk. fintrevet citronskal og 3 spsk. citronsaft sammen i en gryde og kog det op. Tag gryden af varmen og pisk 2 spsk. smør og fløde i. Smag til med citronskal/-saft, sennep, salt og peber og hold saucen varm - men pas på - den må ikke koge!
Fisk: Del fisken i 4-6 små ensartede stykker og krydr med salt og peber. Varm olie og 1 spsk. smør op på en pande og lad det bruse af. Læg stykkerne med skindsiden nedad og steg dem 4-5 min. til skindet er gyldent og sprødt. Vend dem og steg yderligere 1-2 min. til fisken lige er gennemstegt.
Giv små nye kogte kartofler og en god tomatsalat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften