Ristet pighvar med tomatkompot og pasta med svampe og spinat

Tomatkompot: Hak et skalotteløg og 1 fed hvidløg og sauter det hele i lidt olie til løgene er ”klare”. Skær cherrytomaterne i kvarte og kom dem i gryden sammen med sukker, timianblade, salt og peber. Lad kompotten koge lidt ind og smag til med sukker, salt og peber.

Pasta: Skær svampene i skiver og hak et skalotteløg og 2 fed hvidløg fint. Skyl spinaten godt og slyng den tør. Sauter svampe, skalotteløg og hvidløg i lidt olie til de er gyldne. Kom spinaten i og sauter videre til spinaten er faldet sammen. Kom hvidvin og knuste rosa peberkorn ved og lad det koge ind. Kom fløde ved grøntsagerne og lad det simre til saucen har en god konsistens. Kog pastaen al dente som anvist på pakken. Vend pasta og sauce sammen og riv parmesan henover ved servering.

Fisk: Varm lidt olie op på en pande og rist pighvarren gylden og mør deri - krydr med salt og peber undervejs. Læg fisken på et fad og træk skindet af. Fordel tomatkompotten ovenpå og server straks.

Giv en sprød grøn salat og godt italiensk brød til.