Ristet rødfisk med sauté af æble og nye løg og dertil en sauce nage
Fremgangsmåde
Start med sauce nage: Skær skalotteløg, gulerødder og porrer i tern. Svits dem i lidt olie i en gryde. Hvis skalotteløg og porrer er små, brug da dobbelt så mange. Tilsæt hvidvin og lad saucen reducere til det halve. Tag gryden af blusset, blend saucen og monter smørret i saucen (kan også undlades). Smag til med salt og peber.
Tilbehør af æbler og nye løg: Skær løg og æbler i både. Fjern kernehuset men ikke skrællen fra æblerne. Smelt lidt smør eller olie i en pande og tilsæt 1 tsk. honning. Æbler og løg sauteres i honningsmørret og der stænkes lidt rød- eller hvidvinseddike over. Lad det hele sautere i ca. 4-5 min. Smag til med salt, peber og lidt revet muskatnød.
Rødfisk (se video ovenover): Fjern evt. skælrester (kan gøres med bagsiden af en kokkekniv). Fileterne skæres i portionsstykker og krydres med salt og peber. Steges på skindsiden i lidt olie på en varm pande i ca. 5 min., indtil kødet er glasklart. Portionsstykkerne tages af panden efterhånden som de er færdige.
Serveres med nye danske kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften