Ristet rødspætte med terrin af 2 slags rodfrugter og persillepesto
Fremgangsmåde
Pesto: Rens persillen og kom den i en foodprocessor sammen med hvidløg, pinjekerner, parmesan, lidt citronsaft, salt og peber og kør det til en ensartet masse. Tilsæt olivenolie i en tynd stråle til konsistensen er blød og cremet og smag til.
Terrin: Skræl persillerødderne, skær dem i tern og kog dem helt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra - men gem det - og mos ternene godt. Smelt 40 g smør, kom 4 spsk. mel ved og rør godt. Pisk mælken i lidt ad gangen og fortsæt med kogevandet - det skal ende med en tyk, cremet sauce. Pisk æggene let sammen og bland dem med persillerodsmosen. Vend mos og sauce sammen og krydr med salt, peber og revet muskatnød. Skræl gulerødderne og skær dem i 3 mm tykke skiver på langs. Kog gulerødderne knapt møre i letsaltet vand og dryp dem godt af. Smør en terrinform eller en skål med lidt olie og læg et lag gulerødder i bunden. Fordel et lag persillerodscreme ovenpå og læg igen gulerødder på. Fortsæt indtil "byggestenene" er opbrugt - men slut af med et lag mos. Bag terrinen ved 180 grader i ca. 20 min. til den er gylden på toppen.
Fisk: Kom lidt hvedemel på en tallerken og rør det med salt og peber. Vend fiskefileterne deri og bank forsigtigt det overskydende mel af. Steg fileterne flot gyldne og møre på begge sider i smør og server straks.
Giv små kogte kartofler, en sprød grøn salat og evt. godt groft brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften