Ristet rødspætte med terrin af 2 slags rodfrugter og persillepesto

Pesto: Rens persillen og kom den i en foodprocessor sammen med hvidløg, pinjekerner, parmesan, lidt citronsaft, salt og peber og kør det til en ensartet masse. Tilsæt olivenolie i en tynd stråle til konsistensen er blød og cremet og smag til.

Terrin: Skræl persillerødderne, skær dem i tern og kog dem helt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra - men gem det - og mos ternene godt. Smelt 40 g smør, kom 4 spsk. mel ved og rør godt. Pisk mælken i lidt ad gangen og fortsæt med kogevandet - det skal ende med en tyk, cremet sauce. Pisk æggene let sammen og bland dem med persillerodsmosen. Vend mos og sauce sammen og krydr med salt, peber og revet muskatnød. Skræl gulerødderne og skær dem i 3 mm tykke skiver på langs. Kog gulerødderne knapt møre i letsaltet vand og dryp dem godt af. Smør en terrinform eller en skål med lidt olie og læg et lag gulerødder i bunden. Fordel et lag persillerodscreme ovenpå og læg igen gulerødder på. Fortsæt indtil "byggestenene" er opbrugt - men slut af med et lag mos. Bag terrinen ved 180 grader i ca. 20 min. til den er gylden på toppen.

Fisk: Kom lidt hvedemel på en tallerken og rør det med salt og peber. Vend fiskefileterne deri og bank forsigtigt det overskydende mel af. Steg fileterne flot gyldne og møre på begge sider i smør og server straks.

Giv små kogte kartofler, en sprød grøn salat og evt. godt groft brød til.