Ristet rødspætte på lun fettuccinesalat med nye porrer, ristet bacon, ærter, hjertesalat og mascarpone
Fremgangsmåde
Salat: Kog pastaen al dente i letsaltet vand (som anvist på pakken). Rens porrerne og snit dem i ½ cm tynde skiver. Rist baconen sprød og lad den dryppe af på køkkenrulle. Skyl salaten godt og snit den i ½ cm brede strimler. Varm lidt olie op i en gryde og sauter porrerne bløde. Tilsæt ærter, krydr med salt og peber og lad det simre i 1 min. Rør mascarponen i og varm det igennem. Rør pasta og parmesanost i, lad det simre i 1-2 min. og smag til. Vend bacon og salatstrimler i til sidst og server straks.
Fisk: Rør mel og timianblade sammen med et godt nip salt og peber. Vend fileterne deri og steg dem gyldne på begge sider i smør på en pande.
Server sammen med godt italiensk brød og en lækker melon- eller tomatsalat med balsamico og frisk basilikum.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften