Ristet rødtunge med timian/hvidløgskartofler og ferskensalsa
Fremgangsmåde
Kartofler: Pil 10 fed hvidløg og halver evt. de største. Skrub kartoflerne godt, dup dem tørre og vend dem med 4 spsk. olie, hvidløg, timiankviste, salt og peber. Bag dem i en 200°C varm ovn i 25-35 min. til de er godt møre og gyldne.
Salsa: Lav et kryds i toppen af hver fersken og skold dem i kogende vand. Træk forsigtigt skindet af og skær kødet af stenene og derefter i fine tern. Hak gulerødder, bladselleri og skalotteløg meget fint og snit forårsløgene i tynde skiver. Halver tomaterne, fjern stilk og kerner og snit kødet i fine tern. Pisk sennep, 1 fed presset hvidløg, skal og saft fra citronen og sukker sammen og pisk 4 spsk. olie i lidt ad gangen. Vend frugt, grønt og dressing sammen, smag til med hakket basilikum, salt og peber og lad salsaen trække 10 min. på køkkenbordet.
Fisk: Rør melet med salt og peber, vend fiskefileterne heri og bank forsigtigt det overskydende mel af. Steg fileterne gyldne på begge sider i smør.
Server retten med en spinatsalat med friskbælgede ærter og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften