Ristet rødtungefilet med bacon, tomat og estragonolie
Fremgangsmåde
Fjern evt. grove stilke fra estragonen og kom den i en foodprocessor sammen med olivenolie, salt og peber. Kør det helt grønt og glat og smag til.
Skær tomaterne i skiver til senere brug.
Rør lidt mel med salt og peber og vend fiskefileterne deri.
Rist baconen netop sprød på en tør pande og dryp af på køkkenrulle. Tør det meste af baconfedtet af panden, men efterlad 1-2 spsk. Kom tilsvarende mængde smør på og lad det bruse af. Steg fisken gylden og mør på begge sider deri.
"Taglæg" fisk, bacon og tomater på 4 tallerkener og dryp med både estragonolien og "smørsaucen" fra panden.
Server straks med små nye kogte kartofler og dampede grønne asparges eller en grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften