Ristet slethvar med tomatkompot og pasta med svampe og spinat
Fremgangsmåde
Tomatkompot: Hak et skalotteløg og 1 fed hvidløg og sauter det hele i lidt olie til løgene er ”klare”. Skær cherrytomaterne i kvarte og kom dem i gryden sammen med sukker, timianblade, salt og peber. Lad kompotten koge lidt ind og smag til med sukker, salt og peber.
Pasta: Skær svampene i skiver og hak et skalotteløg og 2 fed hvidløg fint. Skyl spinaten godt og slyng den tør. Sauter svampe, skalotteløg og hvidløg i lidt olie til de er gyldne. Kom spinaten i og sauter videre til spinaten er faldet sammen. Kom hvidvin og knuste rosa peberkorn ved og lad det koge ind. Kom fløde ved grøntsagerne og lad det simre til saucen har en god konsistens. Kog pastaen al dente som anvist på pakken. Vend pasta og sauce sammen og riv parmesan henover ved servering.
Fisk: Varm lidt olie op på en pande og rist fisken gylden og mør deri - krydr med salt og peber undervejs. Læg fisken på et fad og træk skindet af. Fordel tomatkompotten ovenpå og server straks.
Giv en sprød grøn salat og godt italiensk brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften