Ristet sværdfisk på spinat og blød kartoffelmos serveret med papayasalsa

Pisk limesaft, sukker, sesamolie, sennepsfrø, vanillekorn, chiliflager, hakket persille, salt og peber godt sammen. Skræl papayaen, del den i to og skrab kernerne ud. Skær kødet i fine tern – ca. ½x½ cm – og kom det i dressingen. Lad salsaen trække min. ½ time og gerne længere.

Skræl bagekartoflerne, del dem i grove stykker og kog dem møre i letsaltet vand. Purer kartoflerne gennem en sigte og rør ”sneen” med fløde og smør til en cremet, blød konsistens. Smag til med salt og (hvid) peber.

Rens spinaten godt for jord og bræk de groveste stilke af. Sauter bladene på panden i en smule olie uden at det tager farve – vandet skal koges helt væk. Smag til med salt og peber.

Varm en grillpande godt op. Pensl sværdfiskeloinsene med et meget tyndt lag olie og læg dem på panden. Steg dem i alt 5-8 min., men vend kun en gang, så bliver grillstriberne flottest. Det er vigtigt, at sværdfisken ikke tilberedes for lang tid, da den hurtigt bliver tør. Kødet skal stadig føles blødt, når man giver det et let tryk. Krydr med salt og peber undervejs.

Anretning: Læg et lag spinat i en cirkel (Ø 12 cm) midt på tallerknen. Kom kartoffelmos ovenpå og bred det forsigtigt ud, men så man stadig kan se spinaten. Læg en sværdfiskeloin ovenpå og pynt med et blad persille og en limebåd. Læg salsaen langs tallerknen inderste kant, så den danner en cirkel rundt om resten af retten og server straks.