Ristet torsk i foccaciabolle med frisk slaw og syrlig remoulade
Fremgangsmåde
Remoulade: Hak kapersene fint, kom dem i en skål og riv 1 spsk. citronskal fint henover. Kom 2 spsk. citronsaft, mayonnaise, remoulade og worcestershire sauce ved, krydr med salt og peber og rør det til en lind creme. Smag til med citronsaft, salt og peber og lad cremen trække på køl mens resten laves.
Slaw: Trim og snit rødkål og fennikel i så tynde strimler som muligt - brug meget gerne et mandolinjern! Hak persillen og vend det hele sammen i en skål. Rør senneppen sammen med 2 spsk. citronsaft og pisk olivenolie i lidt ad gangen til dressingen er lys og cremet. Smag til med citronsaft, evt. lidt sukker, salt og peber. Vend grøntsager og dressing sammen og smag til igen.
Fisk: Skær torsken i 4 ensartede stykker og vend dem i majsmel rørt med salt og peber. Steg stykkerne gyldne og møre på en pande i olie lige inden servering.
Samling: Flæk bollerne, rist dem let og smør dem generøst med "remouladen". Læg et stykke salat på underbollen, læg et stykke torsk ovenpå og top med slaw. Læg overbollen på og server straks.
Server sammen med ovnbagte rodfrugter og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften