Ristet torsk med cherrytomater, basilikum og mozzarella
Fremgangsmåde
Fisk: Skær fisken i ensartede portionsstykker og læg dem i et ildfast fad. Dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Halver cherrytomaterne og skær mozzarellaen i skiver. Fordel basilikum, tomater og mozzarella i et jævnt lag ovenpå fisken. Kværn lidt sort peber over, drys med parmesanost og dryp igen med lidt olie. Sæt fadet i en 225 grader varm ovn i 15-20 min. til fisken er mør og overfladen gylden.
Grønt: Rens champignonerne, halver dem og skær squash og peberfrugter i store tern. Hak hvidløgene fint og rør dem med ½ dl olie, balsamico, oregano, salt og peber. Vend alle grøntsagerne godt deri og bred dem ud på en bageplade. Bag dem ved 225 grader i ca. 20 min. til de er møre og let gyldne.
Server sammen med frisk pasta vendt med en god basilikumpesto og godt italiensk brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften