Ristet torsk med krydret cherrytomatchutney og persille
Fremgangsmåde
Chutney: Hak skalotteløget helt fint. Halver cherrytomaterne, tryk kernerne ud - de kasseres - og skær kødet i fine tern. Hak hvidløget og riv ingefæren fint. Varm lidt olie op i en kasserolle og sautér løgternene til de er klare. Tilsæt sennepsfrø, spidskommen, chiliflager og koriander og rist videre til det begynder at "poppe". Tilsæt sukker og lagereddike og kog det op. Vend tomater, hvidløg og ingefær i og læg kanelstangen i, skru ned for varmen og lad det simre stille og roligt en lille times tid til konsistensen er tyk og cremet – næsten lidt sirupsagtig. Smag chutneyen til med salt og peber og lad den hvile væk fra varmen i 10 min. Chutneyen kan også laves dagen i forvejen.
Fisk: Dup fisken tør og skær den i ensartede portionsstykker. Krydr med salt og peber og rist stykkerne gyldne og møre på en pande i lidt olie.
Server fisken på varme tallerkner toppet med en god skefuld chutney og et drys friskhakket persille.
Server sammen med ovnbagte kartoffelbåde, dampede grøntsager og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften