Ristet torsk på cremede porrer med sprød bacon og purløg
Fremgangsmåde
Porrer: Trim og rens porrerne godt og snit dem i 2 cm brede skrå stykker. Kom porrer, en anelse vand og en god klat smør i en gryde og krydr med salt og peber. Lad det dampe under låg 4-5 min. til porrerne er lige knapt møre, men stadig flotte grønne. Tag låget af, tilsæt fløde og lad det simre for svag varme, mens fisken tilberedes.
Fisk: Skær baconen i 1 cm brede stykker og rist dem sprøde i en smule olie. Tag baconen af panden med en hulske og dryp det af på køkkenrulle. Skær fisken i passende portionsstykker og vend dem i mel krydret med salt og peber. Steg fiskestykkerne gyldne på begge sider i baconfedtet – evt. tilsat lidt ekstra olie. Pres en smule citronsaft over hvert stykke fisk undervejs.
Fordel porrerne i midten af 4 dybe tallerkner, læg gyldne torskestykker på toppen og drys med sprød bacon og masser af klippet purløg. Server med små nykogte kartofler og en grøn salat med ærter og senneps-olie-eddikedressing.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften