Ristet torsk på cremet polentagrød med cherrytomat-balsamicosauté og basilikum
Fremgangsmåde
Sauté: Halver cherrytomaterne og snit de pillede hvidløg i fine tynde skiver. Varm 4 spsk. olie op på en pande og sauter hvidløgene i 2 min. uden de tager farve. Tilsæt tomater og balsamico, sænk varmen og læg låg på. Lad det simre i ca. 3 min. til tomaterne er gennemvarme - men stadig "faste". Striml halvdelen af basilikummen og vend den i. Smag til med salt, peber og evt. en smule honning.
Polenta: Kom 1¼ liter vand i en tykbundet gryde og kog op. Tilsæt smør og 2 tsk. salt og drys polentamelet forsigtigt i under kraftig piskning. Lad det simre under omrøring i ca. 5 min. til en blød grød. Rør flødeost og friskrevet parmesanost i og smag til med salt. Polentaen serveres umiddelbart herefter.
Fisk: Bland lidt hvedemel sammen med salt og peber. Skær fisken ud i pæne ensartede portionsstykker. Vend fisken i et tyndt lag hvedemel. Varm lidt olie op på en pande og rist stykkerne gyldne og møre på begge sider.
Anretning: Anret polentaen i store dybe tallerkner, læg fisken i midten og top med sauté og tilhørende væde.
Server straks sammen med godt italiensk brød, en grøn salat og evt. grillet squash.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften