Ristet torsk på pasta carbonara med rucola/tomat/olivensalat
Fremgangsmåde
Salat: Halver tomaterne, skyl rucolaen godt og pluk basilikumbladene af stilkene. Kom det hele i en skål sammen med oliven, lidt olie, salt og peber og vend det godt sammen. Anret salaten i en skål og dryp med lidt balsamico lige inden servering.
Pasta carbonare: Kog pastaen al dente som anført på pakken. Skær pancettaen i tern og rist dem gyldne og let sprøde i en stor gryde. Pisk imens fløde, æggeblommer, fintrevet parmesan og masser af friskkværnet(!) peber sammen i en skål. Hæld vandet fra pastaen og kom pastaen i gryden med bacon. Tilsæt flødemassen og rør hurtigt - men forsigtigt - det hele sammen. Smag til og server straks.
Fisk: Del fisken i mindre stykker og dup dem tørre. Krydr med salt og peber, vend dem i mel og bank det overskydende af. Varm en smule olie op på panden og rist fisken gylden og mør på begge sider (2-4 min. på hver side afhængig af tykkelse).
Giv godt groft brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Pancetta er italiensk saltet og krydret bryst fra gris der lufttørres. Det anvendes som god bacon - det er bare ikke røget! Brystet er rullet sammen som en stor pølse. Fås også som et stort, fladt stykke der minder mere om klassisk dansk bacon. Anvendes eksempelvis i en klassisk ragù alla Bolognese eller som smagsgiver i saucer, pasta, farsretter og grøntsagsretter.
Kommentarer og forslag til opskriften