Ristet torsk på pasta carbonara med rucola/tomat/olivensalat
Fremgangsmåde
Salat: Halver tomaterne, skyl rucolaen godt og pluk basilikumbladene af stilkene. Kom det hele i en skål sammen med oliven, lidt olie, salt og peber og vend det godt sammen. Anret salaten i en skål og dryp med lidt balsamico lige inden servering.
Pasta carbonare: Kog pastaen al dente som anført på pakken. Skær pancettaen i tern og rist dem gyldne og let sprøde i en stor gryde. Pisk imens fløde, æggeblommer, fintrevet parmesan og masser af friskkværnet(!) peber sammen i en skål. Hæld vandet fra pastaen og kom pastaen i gryden med bacon. Tilsæt flødemassen og rør hurtigt - men forsigtigt - det hele sammen. Smag til og server straks.
Fisk: Del fisken i mindre stykker og dup dem tørre. Krydr med salt og peber, vend dem i mel og bank det overskydende af. Varm en smule olie op på panden og rist fisken gylden og mør på begge sider (2-4 min. på hver side afhængig af tykkelse).
Giv godt groft brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften