Ristet torsk på persillestuvede gulerødder med timian/løg/bacondrys
Fremgangsmåde
Drys: Skær baconen i 2 mm brede stykker på tværs af skiverne. Snit løgene i mellemstore tern og pluk timianbladene af kvistene. Rist baconen gylden og sprød på en tør pande. Tag den af med en hulske og lad den dryppe af på køkkenrulle. Rist løg og timian i baconfedtet til de er bløde og klare. Vend først den sprøde bacon i lige inden servering.
Persillestuvede gulerødder: Snit gulerødderne i skiver og hak persillen fint. Kog gulerødderne netop møre i letsaltet vand og hæld væden fra, men gem den til saucen. Smelt smørret og rør melet i. Tilsæt mælk og fløde lidt ad gangen under kraftig piskning. Fortsæt med gulerodsvandet til konsistensen er cremet uden at være sej og klæg. Vend gulerødder og persille i, varm stuvningen forsigtigt igennem og smag til med salt og peber - juster evt. igen med gulerodsvandet.
Fisk: Skær fisken i pæne portionsstykker, krydr dem med salt og peber og steg dem gyldne på begge sider i lidt olivenolie, ca. 2-4 min. på hver side (afhængig af tykkelse).
Server stuvningen i dybe tallerkner toppet med fisk og drysset øverst. Giv små kogte eller råstegte kartofler og en sprød grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften