Rød curry med cashewnødder, søde kartofler og pak choy
Fremgangsmåde
Start med at sætte risene over i den dobbelte mængde vand, og tilsæt lidt salt. Bring risene i kog, skru helt ned for gryden, og læg låg på. Lad dem dampe i 5-7 min., sluk så for gryden, og lad risene trække færdig i ca. 10 min.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skyl og skræl de søde kartofler, skær dem i grove tern, og vend dem med en smule olie, salt og friskværnet peber.
Bag kartoflerne i ovnen i ca. 20 min., til de er møre.
Pluk pak choyen ud i blade, og skyl dem, del evt. bladene et par gange. Hak korianderen groft, både stilke og blade, og vend dem sammen med pak choy i en skål.
Rist nødderne på en pande, til de har taget en smule farve. Hak dem derefter groft, og kom dem op i skålen med salaten. Tilsæt godt med fintrevet limeskal, og vend rundt.
Kom kokosmælk og karrypasta op i en gryde, og bring det i kog. Smag til med salt, evt. soya og masser af limesaft.
Anret søde kartofler og ris i bunden af en dyb tallerken med salaten ovenpå. Slut af med at hælde den kogende curry henover retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften