Rødfiskfilet med bagt fennikel, citruskartofler og spinatsauce
Fremgangsmåde
Begynd med kartoflerne: Skrub kartoflerne, skær dem i både eller halve og læg dem i et ovnfast fad. Skallen fra en ½ citron drysses over kartoflerne sammen med salt og lidt olie. Knuste limeblade kan med fordel anvendes i stedet for citronskal. Skær 1 citron i tynde både og fordel dem mellem kartoflerne. Bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 30 min. (til de er møre).
Fennikel: Sæt fenniklerne på bagepapir i et ovnfast fad, krydr med salt og stænk med olivenolie. Pak bagepapiret sammen om fenniklerne, så de bliver bagt i deres egen saft. Bag dem sammen med kartoflerne i ca. 30 min.
Fisk: Kryd fileterne med salt og steg dem i lidt olie på en pande med skindsiden nedad - først ved hård varme, så de danner skorpe - og derefter ved mindre varme til kødet er hvidt.
Sauce: Svits spinatbladene let i en smørklat. Tilsæt fløde, lidt citronsaft og honning og kog op. Smag til med salt og peber og server med det samme.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften