Rødspætte
Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg fint, skær peberfrugter og squash i fine små tern og riv ingefæren. Hak korianderen og blend tomaterne helt glatte.
Varm en smule olie op i en dyb pande og sauter løg og hvidløg til de er let gyldne. Tilsæt peberfrugter, ingefær, lidt af korianderen, chilisauce efter smag og lidt salt og peber. Sauter 5-6 min. ved middel varme og rør tomaterne i. Tilsæt kokosmælken efter et par minutter og lad det lige koge op - derefter dæmpes varmen.
Krydr fiskefileterne med salt og peber, rul dem sammen og fæstn dem med en tandstikker. Læg rullerne ned i saucen - undgå så vidt muligt at røre i gryden, når fiskerullerne er lagt i - kom låg på og lad det simre ca. 10 min. til fiskerullerne er møre. Drys med resten af korianderen og server straks.
Giv kogte jasminris, grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften