Rødspætte i fad med spegeskinke, kartofler og champignoner

Skræl kartoflerne og pil løgene. Snit begge dele i ½ cm tykke skiver og giv dem et 5 minutters opkog i letsaltet vand. Hæld væden fra, lad grøntsagerne dampe tørre og fordel dem i bunden af et smurt ildfast fad. Rist skinkeskiverne let på panden til de lige tager lidt farve og gem dem til senere. Skær champignonerne i skiver, rist dem let gyldne i lidt olie på samme pande og kom dem over kartoflerne. Læg fiskefileterne ovenpå kartofler, løg og svampe, krydr med salt og peber og fordel skinken henover. Hæld fløden over (jævnes evt. med maizena) og sæt fadet i ovnen ved 170 grader i 15 min. Tag det ud, drys med osten og bag igen til overfladen er gylden (10-15 min.).

Server retten med en ratatouille, en sprød grøn salat og godt groft brød til.

Ratatouille

1 stk. squash

1 stk. aubergine

2 stk. rødløg

2 stk. peberfrugter

2 fed hvidløg

1 ds. flåede hakkede tomater

1 spsk. koncentreret tomatpuré

1 tsk. oregano

1-1½ spsk. sukker

olivenolie

salt og peber

Del squash og aubergine i ensartede tern på ca. 2 cm. Skær rødløget i både, peberfrugterne i strimler og hvidløgsfeddene i tynde skiver. Rist squash og aubergine i olie ved middelhøj varme til de er let gyldne. Kom de andre grøntsager ved og sauter yderligere 4-5 min. Tilsæt flåede tomater, tomatpuré, oregano, sukker, salt og peber og lad blandingen simre uden låg i ca. 20 min. (ratatouillen skal være nedkogt til en tyk, cremet konsistens). Smag til med salt, peber og sukker.