Rødspætte i ovn med fennikel/porrekompot
Fremgangsmåde
Kompot: Trim fenniklen for top, bund og evt. brune pletter og snit knolden i helt tynde strimler. Rens porrerne og snit dem i tynde skiver. Smelt smørret i en dyb pande og sauter grøntsagerne bløde heri uden de tager farve. Kom vin og fløde på og kog det ind til saucen ”hænger” fast på grøntsagerne. Hak basilikummen og vend 2/3 af det i kompotten. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Fisk: Knus peberkornene groft og rør dem med sennep, olie og resten af basilikummen. Rul fiskefileterne, læg dem i et ildfast fad og krydr med salt. Smør peber/sennepsblandingen på rullerne og bag ved 225°C i 10-12 min. til de er møre.
Server retten med kogte nye kartofler, bagte tomater samt godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften