Rødspætte i ovn med italiensk tomattopping og squashtimbaler
Fremgangsmåde
Squashtimbaler: Riv squashen groft, snit 3 skalotteløg i tynde skiver og hak 2 fed hvidløg fint. Sauter skalotteløg og hvidløg i olivenolie uden de tager farve. Kom squashen ved, krydr med salt og peber og sauter til væden er fordampet - det skal ikke tage farve. Smør 4 små kokotter og fordel grøntsagsblandingen heri. Pisk æg, cremefraiche, salt og peber sammen og hæld den i de 4 forme. Løft let op i grøntsagerne, så æggemassen kan fordele sig og bag timbalerne i vandbad ved 185°C i ca. 20 min. til ægget har sat sig helt.
Fisk: Rens svampene og del dem i mindre bidder. Hak 2 skalotteløg og 1 fed hvidløg helt fint, skær blommetomaterne i små tern og striml basilikumbladene. Smelt en skefuld smør på panden og sauter skalotteløg og hvidløg til de er "klare". Kom svampene ved, krydr med salt og peber og sauter videre til de er møre. Tilsæt hvidvinen og lad det simre 2-3 min. til den er kogt lidt ind. Rør tomater og basilikum i og smag til. Lav et dybt snit på tværs af hver fiskefilet og buk "halen" ind under "hovedet". Læg dem i et smurt ildfast fad, krydr med lidt salt og peber og fordel svampeblandingen ovenpå. Vend parmesan og rasp løst sammen og drys det over i et jævnt lag. Bag fisken i en 225 grader varm ovn i 10-12 min. - til fisken er mør og overfladen let gylden.
Server med råstegte kartofler, en sprød grøn salat og godt italiensk brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften