Rødspætte i skinkesvøb med ost, honningdijon og tomatkompot
Fremgangsmåde
Kompot: Hak 2 skalotteløg og hvidløget og sauter det i lidt olie til de er klare. Skær cherrytomaterne i kvarte, snit peberfrugten i tern og kom begge dele i gryden sammen med sukker, timian, salt og peber. Lad kompotten simre og kog ind til en cremet konsistens og smag til.
Fisk: Rør sennep, honning, et finthakket skalotteløg, salt og lidt citronpeber sammen. Læg fiskefileterne op på række og smør lidt af sennepsblandingen på hver. Drys med revet ost og rul fileterne sammen om fyldet. Halver skinkeskiverne på langs og rul en strimmel om hver fiskerulle. Læg dem i et ildfast fad og bag ved 215°C i 12-15 min. til fisken er mør, osten er smeltet og skinken er let sprød.
Server retten med råstegte kartofler og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften