Rødspætte i timiansauce med bagte grøntsager vendt i grov sennep og honning

Grønt: Skær toppen af gulerødderne, men bevar 3 cm af det grønne. Flæk dem på langs og vend dem i olie, salt og peber. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 10 min. Pil rødløgene og skær dem i både. Tag gulerødderne ud af ovnen og skru ned til 175 grader. Vend løg, honning og sennep godt sammen med gulerødderne. Sæt igen fadet i ovnen og bag 10-15 min. til grøntsagerne er møre med bid.

Fisk: Snit skalotteløgene i tynde skiver og bred dem ud i bunden af et lille ildfast fad. Krydr fileterne med salt og peber, rul dem sammen og læg dem ovenpå løgene. Kom citronsaft, halvdelen af timianen og fonden ved og luk tæt til med stanniol. Sæt fadet i ovnen og bag i ca. 20 min. til fisken er mør. Sigt fonden over i en skål (den skal bruges til saucen) og hold fisken varm i den slukkede ovn.

Sauce: Kom æggeblommerne i en kasserolle og pisk fonden i lidt ad gangen (så æggeblommerne ikke koagulerer). Rør timianen i, kog det hele op under piskning og tag gryden af varmen. Pisk smørret i lidt ad gangen og smag til med salt og peber. Hæld saucen over fisken lige inden servering.

Server med små kogte kartofler og en sprød grøn salat til.