Rødspætte med citronmandelsmør på varm salat af rødbeder, bønner og appelsin
Fremgangsmåde
Salat: Kog rødbederne møre, gnid skindet af og lad dem køle af. Nip bønnerne, giv dem et kort opkog i letsaltet vand og køl dem straks af i koldt vand. Skær top, bund og skal af appelsinerne og befri appelsin"fileterne" ved at skære ind langs lamellerne - kun det rene kød skal bruges. Hak persillen og pisk det sammen med olie, vineddike, sennep, honning, salt og peber til en dressing og smag til. Skær rødbederne i tern og bred dem ud på et fladt fad. Skær bønnerne i 3 cm lange stykker med et skråt snit og fordel dem ovenpå. Drys appelsinfileterne over og dryp med dressingen.
Fisk: Riv skallen og pres saften af den halve citron ned i en skål. Hak mandlerne fint, kom dem i skålen sammen med smørret og rør det hele rigtigt godt sammen. Krydr fiskefileterne med salt og peber, rul dem sammen og læg dem i et smurt ildfast fad. Fordel smørret ovenpå og bag i en 200 grader varm ovn i 10-12 min. til fisken er mælkehvid og lige gennembagt.
Server sammen med små hele bagte kartofler og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften