Rødspætte med citrustopping, krydderkartofler og bagte asparges
Fremgangsmåde
Krydderkartofler: Skrub eller skræl kartoflerne og skær dem i store klodser. Rør presset hvidløg, oregano, rosmarin, citronpeber, paprika, 5 spsk. olivenolie, salt og en smule peber sammen. Vend kartoflerne deri og bred dem ud på en bageplade. Bag kartoflerne ved 200 grader i 35-40 min. til de er møre og pænt gyldne.
Fisk: Skær olivenkødet fra stenene og hak det fint. Rør dem med smør, 2 slags citrusskal (fra usprøjtede frugter), rasp, finthakket persille, salt og peber. Rul fileterne sammen, læg dem i et ildfast fad og fordel smørret over. Bag ved 200 grader i 10-12 min. til fisken er netop mør.
Asparges: Bræk de træede ender af aspargeserne og vend dem med lidt olie, salt og peber. Kom dem i et ildfast fad og bag dem møre ved 200 grader i 10-15 min.
Server sammen med en krydderurtedressing eller tzatziki, en sprød grøn salat og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften