Rødspætte med forårsløg og grønne druer i persillefløde med ovnbagt squash
Fremgangsmåde
Squash: Skær enderne af squashen og del den i 8 stænger på langs. Læg dem på en bageplade og smør dem med 1 spsk. olivenolie. Krydres med salt og peber og bages ved 200 grader i ca. 15 min. (til de er møre og gyldne).
Fisk: Del fileterne i to (på langs) og krydr dem med lidt salt og peber. Varm 1 spsk. smør og 1 spsk. olie op ved middelhøj varme og lad det bruse af. Rist fiskefileterne heri 1-2 min. på hver side uden de tager noget særlig farve. Læg dem i et lunt fad og hold dem varme (gem stegesmør/olie til sauce).
Sauce: Rens forårsløgene og del dem på langs. Svits dem af i ”stegesmørret” og hæld hvidvinen på. Lad det koge ind til det halve og tilsæt fløden. Kog saucen sammen til den er let cremet og tilsæt til sidst de hele grønne druer og hakket persille. Smag til med salt og peber og hæld saucen over fiskefileterne.
Server fisken i fadet med de bagte squashstænger, små kogte kartofler og blandet grøn salat i skåle ved siden af.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften