Rødspætte paupietter med dild, lime og couscous
Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 180 grader.
Riv den grønne del af limeskallen fint.
Pluk og hak dilden (gem nogle fine blade til pynt).
Skær peberfrugter og tomater i fine tern.
Kom couscous i en skål, der kan tåle varme.
Hæld kogende vand over, så det netop dækker, tilsæt lidt salt, og lad den trække tildækket med film i 5 min.
Rør i couscoussen med en ske, og lad den køle let af.
Smuldr couscoussen fra hinanden med fingrene, mens du tilføjer krydderiblandingen (brug halvdelen her).
Tilsæt generøse mængder af din bedste olivenolie, limesaft og lidt fintrevet skal af den grønne del af limen (gem lidt revet limeskal til smørret og lidt til fisken).
Tilsæt hakket dild, peberfrugter og tomater, og smag til med salt og peber.
Rør lidt blødt smør med det resterende krydderi og lidt limeskal.
Læg fiskefileterne på et skærebræt, og krydr med salt og peber.
Fordel lidt smør på hver filet, og rul dem til paupietter (se video ovenover) (se video ovenover) fra den tykke til den tynde ende (smørret kan også undlades, og i stedet krydres fisken bare med krydderiet og lidt limeskal).
Kom fiskerullerne i et ildfast fad med bagepapir i bunden. Krydr med lidt salt, dryp et par dråber olivenolie over, og kom fisken i den forvarmede ovn i 8-10 min.
Som vist på billedet, pyntet med det sidste dild.
Bonusinfo
Skagenfood Secret krydderi er Skagenfoods egen særlige krydderiblanding, der er til perfekt til skaldyr, grillet hvid fisk og ikke mindst laks.
Ingredienser: Løgpulver, dildspidser, fennikel, korianderfrø, citronskal, timian, hvidløgspulver, urteboullion, sort og rosa peber. Alle ingredienser er økologiske.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften