Rødspætte svøbt i parmaskinke med skorzonerødder á la creme og balsamico glace
Fremgangsmåde
Skorzonerødder:
Renses og skrælles med en kartoffelskræller. Rødderne skæres eller rives herefter i tynde strimler. Sauteres i lidt olie på en pande i ca. 1 min. Hvidvinen tilsættes og rødderne dampes møre (al dente) i ca 3-4 min. Fløden kommes i og det hele reduceres til en cremet konsistens. Retten smages til med salt, peber, citronsaft og hakket purløg.
Alternativt til fløde: Damp rødderne i hvidvin og vend rødderne i 1/2 dl. fromage frais
Rødspætte:
Fold eller halver fileterne så de har samme tykkelse over det hele og krydre med lidt salt og peber. Pak fileterne i et stykke parmaskinke og luk med en tandstik. De indpakkede fileter steges i lidt olie på en varm pande til de tager farve. Bages herefter i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 5-6 minutter.
Balsamico glace:
Balsamico og honning reduceres i en gryde indtil glacen får en sirupsagtig konsistens.
Server retten med ovnbagte kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften