Rødspætte toppet med bagte rødløg, tomatbasilikumsalat og pinjekerner
Fremgangsmåde
Bagte rødløg: Pil rødløgene og skær dem i 1 cm tykke skiver. Læg dem på en bageplade, pensl dem med en smule olie og drys med sukker, salt og peber. Bag løgene ved 175 grader i 15-20 min. til de er møre og let gyldne.
Tomatbasilikumsalat: Halver cherrytomaterne og striml basilikumbladende fint. Kom begge dele i en skål, tilsæt balsamico, lidt olie, salt og peber og vend det forsigtigt sammen. Lad det marinere et kvarters tid og smag til.
Fisk: Krydr fiskefileterne med salt og peber, rul dem sammen og læg dem i et ildfast fad. Dryp med lidt citronsaft og olie og bag rullerne ved 175 grader i 10-12 min. til de er mælkehvide og lige netop møre.
Tag fisken ud af ovnen og fordel først løgringene og dernæst tomatsalaten ovenpå. Drys med ristede pinjekerner og server straks sammen med råstegte eller kogte kartofler, kogt frisk fettucine eller godt italiensk brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften