Rødspættefilet bagt med citron dertil salat af avokado og tomat

Skrab eller skrub kartoflerne og kog dem møre i rigeligt godt saltet vand. Bræk kartoflerne i rustikke stykker og vend dem sammen med lidt salt, olivenolie og citronsaft. Sæt dem til side. Soigner avokadoerne og skær dem i tern. Bland kartofler og avokado sammen med halverede tomater, tyndt skåret rødløg og rustikt skåret salat. Vend rundt og smag til med salt og peber.

Læg fileterne ved siden af hinanden på et skærebræt. Krydr med salt og peber og fordel en lille smule smør og citronskal og saft på fileterne. Fold fileterne sammen på langs og læg dem i et smurt ovnfast fad. Dryp lidt god olivenolie over og sæt fadet i en 170 grader varm ovn i ca. 8-10 min.

Som vist på billedet – riv evt. lidt ekstra citronskal over fisken.