Rødspættefilet i rösti med pesto og svampe
Fremgangsmåde
Rösti: Skræl kartoflerne og kog dem i saltet vand sammen med lidt frisk dild. Når kartoflerne koger, tages de af blusset. Lad kartoflerne trække i vandet til du kan tage dem op uden at brænde dig. Riv kartoflerne på et rivejern og krydr med salt og peber. Riv 4 stykker plastfolie. Læg en håndfuld kartofler på hvert stykke, læg 1-2 fileter oven på (afhængig af størrelse) og læg igen et lag kartofler. Luk folien omkring hver pakke og læg dem på køl i ca. 5 min. Fjern plastfolien og steg "pakkerne" i ½ dl olie i ca. 5 min. på hver side til de er gyldne. Tips: Arbejdet med röstien er lettere, hvis du har våde fingre.
Svampe: Svampene ristes i lidt smør til de er gyldne, krydr med salt og peber og lidt finthakket skalotteløg.
Pesto: Blend ½ dl olie, hvidløg, rucolasalat (eller basilikum), pinjekerner, pamersanost, salt og peber.
Server retten sammen med groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften