Rødspættefilet i sprød rösti med salat og passionsmarinade
Fremgangsmåde
Små pandekager af kartoffelrösti: Skræl og riv bagekartoflerne og krydr dem med salt og peber. Form dem som små pandekager (ca. 0,5 cm høje) og steg dem i smør/olie (halvt af hver) på en pande til de er gyldne (brug godt med fedtstof - det gør det nemmere at stege dem). Derefter bages de færdige i en bradepande i en 175 grader varm ovn i ca. 15 min. (kan også steges færdige på panden). Drys til sidst med salt.
Salat: Skyl salaten, striml den og bland den sammen med et lille finthakket løg, klippet purløg og lidt olivenolie. Smag til med salt og peber og evt. citronsaft.
Fisk: Halver fileterne på langs og skær dem i mundrette stykker. Krydr med salt og peber og steg dem på en hed pande i olie i ca. 1 minut på hver side.
Passionsmarinade: Rør en marinade af saft og kerner fra passionsfrugterne, lidt citronsaft, olivenolie samt salt og peber.
Til sidst bygges en sandwich af rösti, salat og fisk. Dryp marinaden rundt om sandwichen (se billedet).
Server retten sammen med små nye kartofler med skræl.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften