Rødspættefilet med dildcrust, spinat & sennepssovs
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 225 grader varmluft, og tag smør ud af køleskabet.
Skrab/skrub kartoflerne, og kog dem i vand med salt i 12-15 min. Dræn vandet fra, og tilsæt med det samme en generøs klat smør til gryden. Læg låg på igen, og ryst lidt rundt. Lad kartoflerne trække i 5 min. under låg, og krydr evt. med lidt god salt.
Rør ca. 25 g smør (blødt) pr. pers., hakket dild (gem lidt til pynt), revet skal fra 1/4 citron, rasp, revet hvidløg (brug det halve her) og salt sammen i en skål. Stil det køligt (evt. 10 min. i fryseren).
Pil og finthak skalotteløg, og sautér dem af i lidt olivenolie i en gryde.
Tilsæt lidt hvidvin, og lad det koge ind til det halve. Har du ikke hvidvin, kan du erstatte med æblejuice eller bare lidt vand.
Tilsæt fløde, og lad saucen koge ind, til den har en cremet konsistens. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Pisk 1-2 klumper koldt smør i lige før servering sammen med sennep. Smag til igen - evt. med lidt ekstra sennep, hvis du har det, og kan lide lidt mere bid i sovsen.
Fold fiskefileterne på midten, så de er lige tykke, og læg dem i et smurt ovnfast fad.
Fordel dildcrusten på fisken, og sæt fadet i en 225 grader varm ovn i 8-12 min., til fisken netop er gennembagt, og crusten er gylden.
Fif: Pisk gerne den smule smør og saft, der er løbet fra fisken, ned i sovsen.
Soignér svampe og spinat. Rist lidt finthakket hvidløg på en pande i lidt olie sammen med svampene. Efter 3-5 min. tilsættes skyllet og tørret spinat. Når spinaten er faldet sammen, smager du til med salt og peber.
Som vist på billedet. Pynt med det sidste dild.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften